Món hoa chuối rừng hấp thịt là món ăn đặc trưng thường có trong những mẹt cơm tại homestay của người Tày ở huyện vùng cao Na Hang, Lâm Bình của tỉnh Tuyên Quang. Ngoài làm nộm, hoa chuối rừng còn được dùng để hấp với thịt lợn sẽ làm nên một món ăn hấp dẫn đối với khách phương xa.
Theo người dân nơi đây, để làm món ăn này, người chế biến có thể chọn lá chuối, lá ngõa, lá vả hoặc giấy bạc để bọc, gói món ăn nhưng ngon nhất là gói trong lá ngõa non để hấp.
Người vùng cao thường lên rừng chọn những hoa chuối còn nhỏ, non để hái về làm món ăn này. Trước tiên, hoa chuối sẽ được thái mỏng thành sợi, sau đó ngâm với nước muối loãng, vắt thêm chanh để khử vị chát, đắng và làm cho hoa chuối trắng ra. Sau đó, hoa chuối sẽ được giã sơ qua cho mềm rồi sau đó trộn với thịt lợn ba chỉ đã băm nhuyễn cùng với rau mùi, hạt tiêu, hành khô, hạt dổi và các gia vị vừa đủ ăn trộn đều. Người chế biến đánh thêm vài quả trứng cho vào trộn đều.
Lá ngõa được chọn là những lá ngõa còn non đem rửa sạch. Hỗn hợp rau chuối và thịt sau khi trộn đều sẽ được cho vào lá ngõa gói lại chặt rồi đem vào nồi hấp. Thời gian hấp từ 25 đến 30 phút. Khi thấy có mùi thơm có thể bày ra đĩa, cắt thành từng miếng vuông vắn. Món ăn có vị thơm của hoa chuối rừng và lá ngõa cùng với vị ngậy béo của thịt.
Cũng theo người dân nơi đây, sở dĩ món hoa chuối rừng hấp thịt ở vùng cao Tuyên Quang ngon hơn những nơi khác làm bởi thịt lợn thường được chọn chế biến là thịt lợn đen, được nuôi tự nhiên nên thịt rất thơm ngon. Khi trộn với các nguyên liệu dân dã: hoa chuối rừng, hạt dổi… sẽ càng nổi bật lên hương vị đậm đà của thịt, ăn có vị ngon, béo ngậy mà không hề bị ngấy…
Với sự hấp dẫn của món ăn này, hiện nay, nhiều nhà hàng ở thành phố Tuyên Quang đã đưa vào thực đơn. Tuy nhiên, nếu một lần lên với các huyện vùng cao, khi thưởng thức món ăn này, chắc chắn du khách sẽ cảm thấy sự khác biệt rõ ràng. Đừng quên thử món ăn này khi bạn có dịp trải nghiệm du lịch cộng đồng ở các homestay ở vùng cao Tuyên Quang nhé.
Theo http://doingoaituyenquang.gov.vn/